Rastliny majú vo výžive človeka významné postavenie. Je to dané ich jedinečnou\r\nschopnosťou prijímať z vonkajšieho prostredia koreňovým systémom\r\na listami minerálne látky a premieňať ich pomocou slnečného žiarenia na\r\nživú organickú hmotu. Človek ani žiaden živočích nemôžu prijímať slnečnú\r\nenergiu priamo. Živia sa priamo alebo nepriamo rastlinami. Bez rastlín by\r\nneexistoval život na Zemi.\r\nRastliny svojim zložením poskytujú energiu pre organizmus, no okrem\r\nsvojej výživnej a sýtiacej schopnosti majú vo výžive aj veľký dietetický\r\nvýznam. Sú zároveň doslova liečivými rastlinami. Ich liečivé vlastnosti však\r\nmusíme posudzovať predovšetkým v ich komplexnom a dlhodobom účinku.\r\nI keď sa v súčasnej dobe dajú biologicky účinné látky izolovať, prípadne aj\r\nsynteticky vyrobiť, nemôžu nahradiť obrovský zdravotný benefit čerstvého\r\novocia a zeleniny. Sú jednou z najdôležitejších zložiek pri predchádzaní\r\nrôznych ochorení. Využitie komplexného účinku ovocia a zeleniny je v súčasnom\r\nobdobí predmetom intenzívneho výskumu.\r\nRozmanitosť rastlinnej ríše sa odhaduje na viac než 1 milión druhov nižších\r\ni vyšších rastlín. Zatiaľ ich poznáme zhruba polovicu, človek však z tohto\r\nmnožstva druhov prakticky nevyužíva ani 2 % (12 000 druhov). Zároveň ale\r\nvstupuje do biologických procesov šľachtením nových rastlín, ku ktorým\r\npatrí väčšina pestovaných druhov zeleniny.\r\nTouto knihou chceme čitateľom ponúknuť spôsob spestrenia a „ozdravenia“\r\njedálneho lístka využitím známych aj menej známych druhov zeleniny, ktoré\r\nsú dostupné na našom trhu a dajú sa pestovať v našom zemepisnom pásme.\r\n\r\nPoužité citáty sú z knihy Dr. Petra Ondřeja Mathioliho Herbář neboli\r\nBylinář, preloženej do češtiny a vydanej Tadeášom Hájkom v roku 1562.\r\nDr. Mathioli bol osobným lekárom arcikniežaťa Ferdinanda a na takmer 1300\r\nstranách doslova geniálne zhrnul výsledky vedeckého poznania svojej doby\r\na empirického poznania ľudového liečiteľstva. Dodnes môžeme s úžasom obdi -\r\nvovať obrovské vedomosti, ktoré potvrdzuje aj súčasná medicína a ktoré sú\r\nzákladom dnešnej fytoterapie. Je zaujímavé aj to, že veľa rastlinných druhov,\r\nktoré už v tom období využívali ako zeleninu s preukázateľnými pozitívnymi\r\nzdravotnými účinkami, medzičasom upadlo do zabudnutia a dnes prežívajú\r\nsvoju renesanciu (napríklad paštrnák, mangold, čakanka, pŕhľava, loboda a i.).\r\n\r\nÚdaje o chemickom zložení a energetickej hodnote jednotlivých druhov\r\nzeleniny sú čerpané z domácich zdrojov (Potravinové tabuľky VÚP). Z minerálnych\r\nlátok a vitamínov sú uvádzané len tie, ktoré majú uvedené najvyššie\r\npriemerné hodnoty.\r\nautorka
