Technologie pekařství II. díl Bílé pekárny - výrobny bílého pečiva

261 stran, 55 nečíslovaných stran obrazových příloh : ilustrace ; 22 cm, potrhaná obálka, Druhý díl příručky poučuje o surovinách, pecích a budovách pro výrobu bílého pečiva, o použití kvasnic (vedení těsta), o mísení a ručním dělení těsta na bílé pečivo. Obsahuje poznatky o výrobě pečiva hladkého, pleteného, jemného (luxusního), sucharů, tyčinek, preclíků, zázvorek, strouhanky a kostek do houskových knedlíků. Kromě receptur na výrobu bílého pečiva probírá i jeho skladování, dopravu, balení a posuzování jakosti, ukládání v prodejnách a detailní prodej. Kniha podává pak ukázky pekařské výroby v SSSR, návod pro přípravu řídkého droždí podle moskevského schematu a obírá se i skládanými druhy pečiva. Ke konci jsou připojeny dodatky k prvnímu dílu knihy (černé pekárny) grafická znázornění (harmonogramy) a nové normy pro výrobu bílého pečiva.